脆皮无骨鸡爪制作方法 无骨鸡爪怎么做

脆皮无骨鸡爪制作方法 无骨鸡爪怎么做

食材

鸡爪8个、柠檬4片、小米椒圈1勺、蒜末1勺、香菜段1勺、百香果1个、生抽5勺、香油半勺、醋5勺

方法/步骤

1、鸡爪浸泡在水中约20分钟,去除鸡爪中的血水。

2、洗净,下沸水锅中煮8分钟左右,捞出。

3、煮熟的鸡爪放入冰水中再浸泡个20分钟。

4、取出鸡爪,用厨房纸擦干表面水分,放入冰箱冷冻40分钟,方便去骨。

5、冷冻好的鸡爪,用尖头小刀在爪背的每个脚趾方向划开(要划到骨头,不能太浅)。

6、弯折最粗的那根骨头,使主干骨与其他脚趾骨的连接处分离。

7、用小刀,将主干骨与皮肉分离,连脚趾处有筋,也要切断。

8、然后扭动,轻松拔出最粗的那根骨头。

9、接下来处理脚趾骨。用厨房剪刀贴着脚趾骨剪开,让骨肉分离,取出。

10、4片柠檬,1勺小米椒圈,1勺蒜末,1勺香菜段,1个百香果的果肉,5勺生抽,半勺香油,5勺醋搅拌均匀。

11、调好的酱料倒入无骨鸡爪中拌匀,使其充分裹匀酱汁,最后放入冰箱冷藏2小时。

12、无骨鸡爪完成。

注意事项

tips1:冰水浸泡后可以去除鸡爪表面的油分,让鸡爪皮更爽脆。

tips2:冷冻使皮和肉更有韧性,去骨会更方便,而且肉不会散,也更容易定型

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